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La salade verte contient beaucoup de fer et de vitamine C. Les patates douces marquent quant à elles des points pour leur teneur élevée en acide folique, en vitamines, en magnésium et en potassium.
Ingrédients
4 portions:
- 600 g de patate douce
- 1 œuf
- 100 g de fromage blanc
- 50 g de pain sec, en tranches
- 1 petit oignon
- 1 paquet de salade mêlée
- 2 c. à s. de graines de courge
- 2 c. à s. de vinaigre
- 3 c. à s. d’huile de graines de courge
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 1 citron
- 1 pot de crème aigre ou crème fraîche
- Persil
- Sel, poivre
- Beurre pour la cuisson
Préparation
Hachez finement l’oignon et faites-le suer dans une poêle avec un peu de beurre pour le faire blondir. Pelez et râpez grossièrement les patates douces. Dans un bol, mélangez bien les patates douces, les oignons, la mie de pain, l’œuf et le fromage blanc et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez reposer un moment.
Formez 12 petites galettes à partir du mélange et faites-les frire lentement dans du beurre à feu moyen ou doux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants des deux côtés.
Pour la sauce, mélangez la crème fraîche avec du persil finement haché, du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
Pour la vinaigrette, mélangez du vinaigre, du jus de citron, du sel, du poivre, de la moutarde et de l’huile. Disposez la salade avec la vinaigrette et les graines de courge, placez les petites galettes sur le dessus et servez avec la sauce.
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